«Особливості збору та зберігання чорної смородини: коли збирати, як підготувати та найкращі способи збереження врожаю

Доброго часу доби, дорогі читачі! Чорна смородина – одна з найпопулярніших ягідних культур на наших садових ділянках. Невибагливий чагарник може зрости практично в будь-яких умовах, а соковиті смачні ягоди люблять і дорослі, і діти. Щоб повною мірою насолодитися смаком довгоочікуваного річного врожаю, важливо знати коли варто збирати смородину і як її правильно зберігати, щоб ягоди не втрачали своїх властивостей. Саме про це я і розповім в сьогоднішній статті.

Як зрозуміти що ягоди дозріли

Знімати з куща чорну смородину варто тільки до ступеня повної зрілості. Якщо ягоди недостатньо дозріла, вони будуть кислими і жорсткими.

Збирати ягоди варто тільки тоді, коли їх колір став насичено чорний, іноді з перлинно-фіолетовим відливом. Кисті чагарнику в ступені зрілості змінюють відтінок з зеленого на коричневий. Достиглі плоди легко відокремлюються від плодоніжки.

Деякі садівники оцінюють зрілість ягід за характером поверхні шкірки: вона матова або глянсова. Однак такий підхід неправильний, тому що зовнішній вид шкірки обумовлений сортовий приналежністю.

Багато хто задається питанням: чи можна знімати недостиглі ягоди? Відповідь позитивний, однак смакові характеристики при цьому залишають бажати кращого. Крім того, зелений урожай не годиться для приготування зимових заготовок.

Збір ще зелених ягід логічно здійснювати тільки у разі необхідності транспортування. У прохолодному місці ягоди можуть дозріти самостійно протягом тижня.

Час збору врожаю смородини

Конкретні терміни завжди будуть залежати від характеристик сорту, який ви посадили. Є ранні сорти, середньостиглі та пізні. Ранні сорти дадуть урожай вже до середини першого літнього місяця. Таку смородину рекомендовано вирощувати в південних широтах. У більш суворому кліматі це безглуздо.

Найчастіше садівники віддають перевагу середньостиглих сортів. Цвіте така смородина, починаючи з середини травня. Ближче до кінця липня можна зібрати урожай стиглих ягід.

Пізні сорти зацвітуть на тиждень пізніше, ніж представники середньостиглих видів. Таку смородину логічно вирощувати в більш північних регіонах, де навіть у перших числах червня зберігається ризик поворотних заморозків. Урожай пізньої смородини можна очікувати в серпні.

Як правильно зібрати врожай

На відміну від червоних і білих сортів, ягоди чорної смородини дозрівають нерівномірно. Тому не варто поспішати зібрати весь урожай з куща за один раз. Знімати плоди варто, коли більший обсяг ягід повністю дозріє.

Однак і перетримувати урожай на кущах не варто: перезрілі ягоди будуть обсипатися на землю і лопатися від дощу.

Існує думка, що смородину знімати варто разом з китицями, інакше ягоди помнуться і сік витече. Це зовсім не так. Краще акуратно відокремлювати кожну ягоду від плодоніжки. Зібраний урожай бажано якомога швидше відправити у прохолодне місце.

Готуємо смородину до довгого зберігання

Ягоди після збору потрібно швидко вжити в їжу або підготувати для подальшої переробки. Стигла смородина зберігає свою зовнішню привабливість не більше п’яти діб, якщо вона зберігається в холодильнику. У звичайних умовах цей термін зменшується до одного дня.

Перед приготуванням заготовок ягоди потрібно відокремити від листя, перебрати і видалити підгнилі плоди, очистити від будь-якого сміття.

Відібрані ягоди потрібно пересипати в глибоку миску і залити холодною водою. Така процедура допоможе позбавитися від дрібних частинок сміття, які просто спливуть на поверхню.

Якщо на деяких ягодах залишилися плодоніжки, вони ніяк не вплинуть на смакові якості та тривалість зберігання заготовок.

Як правильно зберігати ягоди

Щоб якомога довше насолоджуватися урожаєм соковитих і корисних ягід, можна вдатися до одного з популярних способів зберігання. Заморожування – один з найбільш часто використовуваних варіантів. Сухі ягоди потрібно просто розфасувати по спеціальним пакети для заморозки і відправити у морозильну камеру. Причому чим нижче буде температура, тим довше збережеться смородина.

Крім заморозки ягоди можна висушити на сонці або на протязі, а потім відправити на зберігання в скляну банку. Збір і переробка смородини – досить трудомісткий процес. Однак якщо ви підійдете до нього відповідально, зможете тривалий час насолоджуватися смаком соковитих ягід.

Додаткові способи зберігання смородини

Окрім традиційного заморожування та сушіння, існує ще кілька перевірених способів збереження чорної смородини, які дозволять насолоджуватися її смаком та корисними властивостями протягом усього року:

1. Смородина у власному соку. Ягоди засипають у стерильні банки, пересипаючи їх цукром. Після цього банки прогрівають на водяній бані до виділення соку, а потім герметично закривають. Такий спосіб дозволяє зберігати ягоди без втрати їхньої користі.

2. Протерта смородина з цукром. Один із найпростіших і найсмачніших варіантів. Ягоди ретельно подрібнюють у пюре та змішують із цукром у пропорції 1:1 або 1:2. Отриману масу зберігають у холодильнику або морозильнику.

3. Консервування у вигляді компотів та варення. Варення зі смородини може бути як класичним, так і «живим», коли ягоди просто змішуються з цукром без термічної обробки. Компоти ж чудово підходять для зимових напоїв.

Як правильно підготувати смородину до заморожування

Щоб смородина зберегла свій смак і структуру після розморожування, слід дотримуватися кількох простих правил:

• Перед заморожуванням ягоди слід ретельно промити та висушити. Волога на поверхні може спричинити злипання ягід.
• Заморожувати смородину краще в один шар. Для цього ягоди спочатку розкладають на підносі або дощечці, заморожують, а потім пересипають у пакети чи контейнери.
• Використовувати герметичні пакети або контейнери. Це допоможе уникнути поглинання сторонніх запахів з морозильної камери.
• Підписувати дату заморожування. У середньому смородина може зберігатися в морозильнику до 12 місяців без втрати якості.

Чорна смородина – це не лише смачні, а й дуже корисні ягоди, які варто зберігати правильно, щоб насолоджуватися їхніми корисними властивостями протягом року. Заморожування, сушіння, приготування варення або смородини у власному соку – кожен із цих методів має свої переваги та дозволяє максимально довго зберегти урожай.

Головне – правильно підготувати ягоди перед зберіганням: ретельно відібрати, очистити від сміття та обрати відповідний метод консервації. Дотримання цих простих правил допоможе уникнути втрати якості та смаку смородини. Незалежно від обраного способу, правильно збережена смородина стане чудовою основою для корисних напоїв, десертів і випічки. Завдяки цьому ви зможете насолоджуватися вітамінною ягодою навіть у холодну пору року.